据人民日报客户端消息，8月22日，有自媒体博主发布视频，曝光河北张家口康保县部分大白菜装车前蘸取甲醛溶液保鲜。当天下午康保县通报情况“属实”。

不难看出，此次官方的反应够快，查证只用了几个小时，说明这事其实不难查。那问题就来了：不难查的事，为何这批白菜在抽检体系中没查出来，反而是由暗访者发现呢？

要回答这个问题，就不能只盯着一次暗访的运气。暗访有偶然性。这次拍到了是运气，全国那么多产区、那么多环节，不可能每个地方都刚好站着一个博主。从过去的苏丹红鸭蛋、瘦肉精乱象，到地沟油、此次甲醛白菜事件，不少食品安全问题都陷入媒体曝光后才整治的被动闭环。这种路径依赖也恰恰说明，食品安全的第一道防线在一些地方并没有真正筑牢。

当问题被暗访曝光时，危害可能已经发生，甚至已经持续多时。更重要的是，暗访不可能替代监管部门本应承担的日常巡查、抽检和风险监测职责。因此食品安全防线，不能靠民间暗访来守。如果把发现问题的希望都寄托在记者“卧底”和群众举报上，实质上是把公共安全责任转嫁给了个体，这既不公平，也不可靠。

既然不能靠暗访兜底，就必须回到制度本身找漏洞。“甲醛白菜”能够存在，暴露出从产地准出到市场准入多个环节的失守。按照《食品安全法》等规定，食用农产品进入批发市场应当查验、留存相关凭证，市场开办者负有管理责任，监管部门负有抽检和查处职责。然而，现实中的抽查大多落在批发市场、超市这些“体面”的地方，蘸甲醛却发生在收购点、装车口，最前一公里。制度不是没有，只是没落到那里。所以本该被拦下的甲醛白菜，一路绿灯进了市场。

正因如此，肯定官方此次反应迅速，并不意味着问题已经解决。“快”是善后，不是预防。事后通报再利索，也挡不住下一次。要改的是把力气往源头放：抽检别总围着体面的环节转，收购点、装车口这些地方才该常去，还要突击去，不打招呼地去；出了问题要能查清是谁收的、谁蘸的、谁放的，一路追到底；谁蘸了甲醛，就依法处理谁，监管失职的也不能含糊，该追责就追责。

食品安全是民生底线，也是监管底线。希望“甲醛白菜”能成为一次制度警醒，让常态化监管真正跑在风险前面。守住老百姓餐桌的，该是一张真能拦住问题的网，而不是一个暗访者豁出去的勇气。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：付嘉怡（武汉体育学院）

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