西贝和罗永浩关于预制菜之争的风波仍在持续。
9月12日晚，就近日质疑西贝门店全是预制菜一事，微博大V罗永浩通过直播作出回应。罗永浩在直播中展示了多款西贝后厨预处理的菜品，并称西贝声称门店100%没有预制菜是在玩文字游戏，他认为，现做、现煮的菜品绝对不是提前数月就预先处理、到门店加热一下。他还点赞了老乡鸡的处理方式，在门店对“餐厅现做”菜、半预制（央厨、外采）、复热预制（央厨预制）做了区分展示。
罗永浩表示，过去他卷入公共事件，支持他和反对他的通常各占一半。第一次碰到这种情况，支持他的人超过了90%。他认为不是自己获得了支持，而是反对西贝的人太多。
在罗永浩直播之前，9月12日下午，西贝发布公开信表示，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，西贝坚决反对，绝不姑息。西贝公开了罗永浩就餐期间13道菜品的制作过程，并称罗永浩消费的菜品不属于预制菜。
9月12日下午，贾国龙在接受《中国企业家》采访时透露，西贝10日和11日全国门店的日营业额分别减少了100万元，预计12日会减少200万元到300万元。他称这是西贝成立以来遇到的最大一次外部危机，自己陷入了自证清白的循环，周围的人都在劝自己忍一下，但是他仍然坚持这个选择没有错。他称，其没有私下联系罗永浩，哪怕生意不做，西贝跟罗永浩的官司一定要打。
9月12日，胖东来创始人于东来曾发文力挺西贝，不过9月13日，于东来的抖音账号已经变成私密账号，相关的视频已不可见。
罗永浩多平台直播
质疑西贝多款菜品提前数月预处理
这次风波源于9月11日罗永浩到西贝北京一家门店后发布的微博。9月11日，罗永浩发布微博称，许久没吃西贝，结果他发现西贝几乎全都是预制菜，“还那么贵，实在是太恶心了”。他希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。
这条微博引发广泛关注，多个相关话题冲上微博热搜。随后贾国龙召开小型媒体发布会，否认西贝使用预制菜，并称要起诉罗永浩。罗永浩则连发多条微博回应。自9月11日起，截至9月13日10点半，罗永浩发布和转发的关于西贝的微博约48条。
而在9月12日晚，罗永浩则开通直播对此事做出回应。这个直播在抖音、微博、B站等多平台同步播出，以抖音平台为例，直播结束时，观看人数有98.8万人，点赞数则超过500万。
罗永浩在直播中表示，西贝是在玩文字游戏，现做、现煮的菜品绝对不是提前数月就预先处理、然后到门店再加热一下的。
在直播约一小时里，罗永浩展示了多款西贝后厨的预处理的菜品，这些菜品的图片来源于当天媒体到西贝门店拍摄的素材。涉及的菜品包括去刺黄花鱼柳、复合调味料牛肉酱、鸡肉、鲈鱼、羊排、羊排腿、猪排烩酸菜等，这些产品保质期在9个月到24个月不等，多数菜品的生产日期未展示。其中，一份羊排腿的生产日期是2024年9月19日，一份猪排烩酸菜的生产日期为2025年8月31日，一份小牛焖肉牛肉包的生产日期2024年12月27日。
在直播中，罗永浩还展示了浙江卫视拍摄的采访画面，画面中，西贝杭州一家门店的厨师长表示，门店煮好的羊排赏味期限为三餐，包括首日的两餐以及次日的一餐，存在隔夜使用的情况。
罗永浩质疑西贝在预制菜上玩文字游戏
点赞老乡鸡对预制菜、现做菜的区分展示
罗永浩质疑，西贝自称根据国家标准西贝没有预制菜，但是国家目前尚未出台正式的国家标准。2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》），首次在国家层面明确预制菜范围。不过，罗永浩认为，这只是一个通知，并不算是正式的国家标准。因此，有必要推动预制菜产业更加健康发展。
罗永浩认为，尽管预制菜和现做菜的定义看起来似乎存在分歧，但实际上，是商家借用“预处理”菜的形式在玩文字游戏。他指出，消费者去餐馆就餐，想吃新鲜现做的菜，绝对不是想吃9个月前预先处理好的、拿到餐馆再加热一下的菜。他直言，“我们用常识说这个饭馆是现做的，基本上没有什么大的分歧，他们（指商家）假装这件事很复杂，有分歧，其实一点分歧都没有。”
在直播中，罗永浩还引用了中国连锁经营协会2022年发布的报告。报告中指出，乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达 80%以上。
中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》
需要补充说明的是，在2024年3月《通知》发布之前，行业内关于预制菜的定义莫衷一是，因此统计口径有所不同。而在2024年《通知》发布之际，市场监管总局相关司局负责同志就有关情况回答记者提问时提到，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。同时，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，也不属于预制菜。
在直播中，罗永浩还点赞了老乡鸡的处理方式，把门店的菜品标识为“餐厅现做”菜、半预制（央厨、外采）、复热预制（央厨预制）。罗永浩表示，餐厅不是不能用预制菜，但是可以像老乡鸡一样透明化。他并不反对预制菜，而是希望推动预制菜透明化，维护消费者知情权。
根据老乡鸡官方平台，2024年4月，面对预制菜的质疑，老乡鸡曾发布了一份677页20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》。其中提及，老乡鸡当前正餐菜品中“餐厅现做”占比70.6%，“半预制”占比27.7%，“复热预制”占比1.7%。
罗永浩还吐槽了西贝产品定价较高的问题，他在直播间展示了西贝的一款古法戗面馒头，该产品单个售价为21元。他以一家米其林黑珍珠一钻餐厅大包子售价16元/个，以及米其林二星餐厅包子28元/个作为对比，认为西贝卖得比较贵。他表示，从市场经济的角度看，这个售价没有问题，但是做得太过分，被骂也是正常的。他还吐槽，他和同行4人在西贝就餐吃了15个菜，就是因为菜量比较小，吃不饱。
9月12日晚，针对罗永浩直播间的质疑，南都湾财社记者向西贝相关负责人进一步了解情况，西贝方面表示，暂未有新回应。同一时间，记者也向老乡鸡了解情况，截至发稿，尚未收到回应。
贾国龙：西贝遇到最大的外部危机
两天营业额掉了200万元
在罗永浩直播前的当天下午，西贝就发布公开信回应此事，西贝在公开信中表示，在罗永浩微博发出后，西贝团队复盘门店菜品出品质量、门店服务质量，随后对所涉及菜品的生产制作流程进行一一拆解确认。经确认，罗永浩对西贝的指责不实。
据悉，罗永浩在西贝就餐期间，一行5人，合计点了13道菜，其中3道菜点了双份，消费金额合计约830元。西贝在公开信中公布了这13道菜的具体制作过程，并称关于这些菜品制作过程的描述，都基于西贝门店的真实的现场加工。西贝进一步指出，基于《通知》中对于预制菜的定义，罗永浩消费的菜品不属于预制菜。
西贝表示，将向全社会开放西贝后厨餐馆，同时将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场等西贝产地源头的餐馆。
而在9月12日下午，贾国龙在接受《中国企业家》采访时也指出，近日罗永浩的吐槽引发的风波，是西贝成立以来遇到的最大一次外部危机。西贝9月10日和11日全国门店的日营业额分别减少了100万元，预计12日会减少200万元到300万元。他称自己陷入了自证清白的循环，周围的人都在劝自己忍一下，但是他仍然坚持这个选择没有错。他表示，自己没有私下或者托朋友联系罗永浩。哪怕生意不做，西贝跟罗永浩的官司一定要打。
贾国龙表示，西贝有预制工艺，但不是预制菜。按照国家的标准定义的，在工厂将整道菜全部做熟，做好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃，这是预制菜。而像提前炖好骨头，到了中午再加热出餐，这都是在门店完成的。门店提前做好，放在冰箱冷冻，吃的时候回热，它是符合标准的，第一保证品质，第二保证出餐速度。这在国家标准里并不属于预制菜，这其中有预制工艺，但不是预制菜。预制菜和预制工艺要区分开。
贾国龙认为，预制工艺不是预制菜。所有的菜都需要用到预制工艺，需要提前做，无非是在什么状态、用什么原料、工艺、调味品做。越是好的菜越要提前做，比如鱼翅、鲍鱼，得提前好几天发制，红烧肉也得提前十几个小时做。出餐效率、标准化程度越高的餐饮企业，预制程度越高。
9月12日，胖东来创始人于东来曾发文力挺西贝，不过9月13日，于东来的抖音账号已经变成私密账号，相关的视频已不可见。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
